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Orgetto infusé au safran du Québec, champignons sauvages et pétoncles caramélisés

En 9 étapes
12 février 2021
Locaal Orgetto infusé au safran du Québec, champignons sauvages et pétoncles caramélisés

Vous n’avez pas eu le temps de mettre la main sur notre boîte repas de Saint-Valentin? Notre chef a pensé à vous et a créé cette recette de risotto d’orge au safran du Québec et aux pétoncles pour une soirée en amoureux mémorable.

Portion

4

Préparation

20 minutes

Cuisson

1h40 minutes

Ingrédients

9 brins de safran Pur Safran

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet sans sel, préférablement fait maison

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) d’oignons blancs, hachés
155g (3/4 tasse) d’orge perlé du Québec
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de fromage parmesan du Québec
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel et poivre du moulin

90 ml (6 c. à soupe) d’huile végétale

250 ml (1 tasse) de champignons sauvages du Québec variés (pleurotes, chanterelles, shiitakes, etc.)
12 pétoncles du Québec, grosseur U12
Cerfeuil frais, effeuillé (facultatif)

Préparation

  • 1
    Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Retirer du feu, et ajouter les brins de safran. Laisser infuser pendant 1h.
  • 2
    Après 1h, chauffer le bouillon infusé, tout juste sous le point d’ébullition.
  • 3

    Dans un poêlon, chauffer 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive à feu moyen. Suer les oignons de 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l’orge, et cuire pendant 1 minute, en remuant.

  • 4

    Déglacer avec le vin blanc, et laisser réduire de moitié.

  • 5
    Ajouter le bouillon infusé au safran, et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant continuellement jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le risotto ait une texture crémeuse.
  • 6
    Retirer du feu, ajouter le parmesan, et le jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
  • 7
    Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale à feu vif. Ajouter les champignons. Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant occasionnellement, ou jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au chaud.
  • 8
    Dans le même poêlon, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale à feu moyen-vif. Assaisonner les pétoncles de sel et de poivre. Saisir pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les pétoncles soient bien caramélisés. Retourner les pétoncles, et cuire pendant 30 secondes. Retirer du feu.
  • 9
    Disposer le risotto dans 4 assiettes creuses. Garnir des champignons, des pétoncles et du cerfeuil. Servir aussitôt.
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