Vous n'avez pas d'idée pour votre souper? Pas de problème! Voici une recette de risotto à l'orge au safran et aux pétoncles du Québec pour une soirée romantique mémorable ou pour surprendre vos invités.

Portion

Préparation

20 minutes

Cuisson

1h40 minutes

Ingrédients

9 brins de safran Pur Safran

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet sans sel, préférablement fait maison

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

125 ml (1/2 tasse) d’oignons blancs, hachés

155g (3/4 tasse) d’orge perlé du Québec

80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec

250 ml (1 tasse) de fromage parmesan du Québec

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

Sel et poivre du moulin

90 ml (6 c. à soupe) d’huile végétale

250 ml (1 tasse) de champignons sauvages du Québec variés (pleurotes, chanterelles, shiitakes, etc.)

12 pétoncles du Québec, grosseur U12

Cerfeuil frais, effeuillé (facultatif)

Préparation

1
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Retirer du feu, et ajouter les brins de safran. Laisser infuser pendant 1h.
2
Après 1h, chauffer le bouillon infusé, tout juste sous le point d’ébullition.
3
Dans un poêlon, chauffer 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive à feu moyen. Suer les oignons de 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l’orge, et cuire pendant 1 minute, en remuant.
4
Déglacer avec le vin blanc, et laisser réduire de moitié.
5
Ajouter le bouillon infusé au safran, et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant continuellement jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le risotto ait une texture crémeuse.
6
Retirer du feu, ajouter le parmesan, et le jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
7
Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale à feu vif. Ajouter les champignons. Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant occasionnellement, ou jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au chaud.
8
Dans le même poêlon, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale à feu moyen-vif. Assaisonner les pétoncles de sel et de poivre. Saisir pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les pétoncles soient bien caramélisés. Retourner les pétoncles, et cuire pendant 30 secondes. Retirer du feu.
9
Disposer le risotto dans 4 assiettes creuses. Garnir des champignons, des pétoncles et du cerfeuil. Servir aussitôt.

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Orgetto infusé au safran du Québec, champignons sauvages et pétoncles caramélisés

Portion

Préparation

Cuisson

Ingrédients

Préparation

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