Recettes d'ici

Pain brioché grillé avec pommes caramélisées et foie gras

17 décembre 2020
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Pain brioché grillé, pommes caramélisées à l’érable et aux épices, foie gras

Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 12 bouchées

Ingrédients

Pain brioché

  • 4 tranches de pain brioché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non-salé

Pommes caramélisées

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non-salé
  • 1 pomme, coupée en tranches de 1/8po
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme
  • Une pincée de quatre-épices (ou plus, au goût)

Assemblage

    • 12 rondelles de pain brioché grillées 
    • Pommes caramélisées, refroidies 
    • 1 foie gras au torchon d’environ 150g
    • Fleur de sel (facultatif)
    • Pousses (facultatif)

    Préparation

    Pain brioché

    1. À l’aide d’un petit emporte-pièce rond, tailler les tranches de pain brioché en 12 petites rondelles de pain (réserver les parures pour préparer un pouding au pain).
    2. Dans un grand poêlon, fondre le beurre à feu moyen. Dorer les rondelles de pain de 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver hors du feu.

    Pommes caramélisées

    1. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Dorer les pommes de 2 à 4 minutes, en remuant. Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre et le quatre-épices. Cuire pendant 2 minutes, en remuant délicatement. Refroidir et réserver.

    Assemblage

    1. À l’aide d’un couteau tranchant, couper le foie gras en 12 rondelles (entre chaque coupe, mouiller le couteau à l’eau chaude et bien l’essuyer). Réserver.
    2. Sur chaque pain brioché grillé, déposer quelques tranches de pommes caramélisées. Surmonter le tout des rondelles de foie gras, d’une pincée de fleur de sel et de pousses. Servir aussitôt.
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